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Le Saké Japonais réserve une multitude de possibilités en goût, notamment grâce à + de 600 arômes. C’est un alcool très fin et très subtil qui accompagne à merveille les repas. C’est pour cela que le Saké fait mieux ressortir l’Umami* que le vin.

*L’Umami est la cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l’acide et l’amer. 

Le Saké se décline et s'accorde...

Découvrez nos sakés :

Les différents Sakés

Comprendre mon saké

Reconnaître les Sakés

Comme pour le Vin ou la Bière, il existe différents types le Sakés Japonais.

Vous trouverez ici, les types de Sakés les plus courants.

En fonction du type de Saké que vous choisissez, les saveurs, les goûts, et la façon de le déguster vont varier.

Le Junmai est le Saké Japonais dit "premium". Il est élaboré uniquement à partir de riz, de ferment de Koji, et d'eau.

 

Contrairement au Junmai, l'Honjozo a en plus de l'alcool fermenté ajouté et plus 30% de la taille initiale du grain de riz a été poli.
Le Junmai Ginjo est un Saké de qualité supérieure.

Pour le fabriquer, le brasseur doit utiliser du riz dont plus de 40% de la taille initiale a été polie. Ce qui donne des Sakés subtils et fruités.
Le Junmai Daiginjo est un Saké Grand Cru, représentant la plus haute qualité dans le système de classification des Sakés.

Pour le fabriquer, le brasseur doit utiliser du riz dont plus de 50% de la taille initiale a été poli. Ce qui donne des Sakés très subtils et délicats.
Il existe des sous-catégories de Sakés :

- Le Genshu est un Saké plus brut, le brasseur n’ajoute pas d’eau dans ses cuves après fermentation. Il en résulte un Saké plus fort en alcool et en goût.
- Le Kijoshu est un Saké produit à base de Saké et non d’eau. Il est souvent vieux.
- Le Kimoto est l’une des plus anciennes méthodes de brassage. Il en résulte un Saké à fort caractère.

Il existe d’autres catégories comme le Nigori, Yamahai, Koshu, Nama…
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